堂堂-糖尿病飲食

瑞典一項研究指出，糖尿病病患最好是少餐多量。在實驗中，相較於低脂與低碳水化合物的飲食，主要以攝取蔬菜水果、堅果類食物與海鮮，並使用橄欖油的地中海飲食才能減少血糖升高。美國梅約診所的究也指出，地中海飲食主要可以改善認知能力，對於肥胖的人來說，也能延長壽命。

瑞典林雪平大學研究者讓21位罹患第二型的糖尿病患者參與實驗，分別攝取低脂、低碳水化合物與地中海3種不同飲食內容後觀察其血糖、血脂質與不同賀爾蒙產生的影響變化，每位民眾進食完並在6個不同時段採取血液樣本化驗。

根據高布蘭德醫師表示，低脂飲食內容其中55％能量來自碳水化合物，低碳水化合物飲食中，碳水化合物提供能量的比例則降低至20％，脂肪提供能量則佔5成；地中海飲食的早餐只有一杯黑咖啡，午餐則相當豐盛，並搭配法國紅酒（男女分別為200毫升與150毫升）。地中海飲食從碳水化合物獲得的能量，則介於其他兩種飲食中間，脂肪幾乎都來自橄欖油與魚類。

結果發現，低碳水化合物飲食提高的血糖值雖相較低脂飲食大幅減少，但三酸甘油酯仍會升高，但在中餐吃進大份量的地中海飲食，即使不吃早餐，其血糖升高幅度竟然比低脂飲食還要小，因此高布蘭德建議糖尿病患者「少餐多量」，對病況控制較為有利。

稍早研究也曾指出，地中海飲食對於健康有益，例如攝取大量蔬菜水果能幫助降低中風風險；美國心臟協會指出，由於地中海飲食裡一半以上的脂肪熱量，都屬於不飽和脂肪，相較於美國飲食中常見的飽和脂肪，對人體較為有益。

本次研究結果刊登在《 PLOS ONE》期刊。

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少年型糖尿病屬先天性疾病，人體胰臟中的胰島素合成細胞（β細胞）被破壞。在台灣，此類糖尿病罹患率約占總糖尿病例百分之一至三。這類型體質，也可能對某些食物無法代謝，引起胰臟功能異常，使胰臟無法正常分泌胰島素所造成。

成年型糖尿病（第二型糖尿病），占總糖尿病例百分之九十五，誘因很多，包括家族遺傳脆弱基因、血脂肪代謝異常、胰臟β細胞太弱、年齡、體重等因素。患者身體還具有分泌胰島素功能，只是分泌量不足。

除了藥物控制，同時從飲食、運動著手，能使血糖控制的更好。建議成年型糖尿病飲食對策為：一、不吃上火、爆香、炭烤、BBQ及高溫焙炒的食物。二、不吃容易使血糖上升食物，如：紅蘿蔔、蜜餞、含葡萄糖製品、發酵甜麵包、甜食、較甜的水果等。三、盡量不吃鐵劑及含鐵高的豬血、鴨血等製品，此類食物可能會誘發高血糖。四、酒要忌口。五、建議用糙米加燕麥混合煮飯當三餐主食。

維持血糖的目的，主要是減少糖尿併發症的發生，如：眼睛病變、腎病變、動脈硬化、中風、傷口易感染不易癒合、性功能障礙等問題。近年臨床發現，第二型糖尿病患逐漸年輕化，主要是吃太多加工食品、不正常作息、吃消夜、不吃早餐等因素，造成身體胰臟功能退化。

美國研究發現，每天吃早餐能幫助降低糖尿病風險，研究成果發表於內分泌醫學會年會。研究指出，不吃早餐，胰島素敏感度將變遲鈍，長時間不吃早餐，罹患糖尿病的機率恐將直線上升，早餐是內臟修復再生的最佳時機，重視早餐健康就對了。想要更詳細的飲食對策，請來電索取。

（作者為廖叔叔健康屋教學中心負責人、諮詢電話：○九八二五四八五八八）

醫師的減重控糖餐盤指南

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最新更新時間：2013/11/28 14:20:00

　　常饮鲜豆浆可以缓解糖尿病患者的血糖和尿糖，降低血浆胆固醇水平，同时还能预防糖尿病的主要并发症——动脉硬化。
　　豆浆中蛋白质含量与牛奶不相上下，并富含多种维生素和矿物质，且极易被人体吸收，这对增强患者抵抗力，减少并发症大有裨益。黄豆中蛋白质含量高达40%，而含糖量(淀粉)仅为25%，并且其中一半是人体不能消化吸收的失水戊糖，豆浆中糖的含量更低，而大米、 面粉中含糖量高达78—90%，所以豆浆对糖尿病患者无疑是有利的。大豆食品与玉米粉等混合食用还能进一步提高蛋白质的营养价值。制作鲜豆浆后的豆渣对于糖尿病患者同样是重要的，因为它富含具有抑制高血糖素分泌作用的纤维素，而且食物中的糖还可以附着在纤维素上，使其吸收变慢。
　　糖尿病人喝豆浆的注意事项：
　　1、豆浆不能加糖，里面有豆渣也没有什么问题的。
　　2、豆浆必须经高温加热煮沸使生豆浆中的有害物质彻底去除后饮用。
　　3、不能和鸡蛋同时食用。因为豆浆中的胰蛋白酶抑制剂影响鸡蛋中蛋白质的吸收。
　　4、每次豆浆的饮用量应有所控制，特别是和三餐进食的同时饮用豆浆则更应注意饮用量。如果与进餐间隔两小时以上时，则每次饮用豆浆可以200—300毫升。
　　专家提示：糖尿病人由于糖尿病饮食禁忌比较多，在生活中饮食不当就可能引起血糖升高，所以一定要做好饮食要注意的各个事项，确保饮食的安全。