堂堂-糖尿病飲食

【大紀元2015年11月05日訊】糖尿病是最難治的一種慢性疾病，患者要特別注重飲食，剋制血糖。美國糖尿病協會建議，最有效維持血糖穩定的方法是正確控制飲食。

在西方的營養學中，糖尿病被列入「營養相關性疾病」一類。糖尿病患者飲食必需考量醣分和油脂量的攝入，以控制好血糖與體重。美國糖尿病協會推薦了升糖指數（glycemic index,GI）低，同時也能提供關鍵養分的糖尿病超級食物：

豆子：

豆子含有豐富纖維，也是鎂和鉀的好來源。半杯豆子就能提供每日所需纖維的三分之一，和相當於一盎司肉的蛋白質，而且不含飽和脂肪。腰豆、斑豆、海軍豆或黑豆都是很好的食物。尤其大豆和羽扇豆的蛋白質含量更是其它豆子的兩倍。

堅果：

堅果含有蛋白質，是身體所需的食物之一。堅果中含脂肪、鎂和纖維、歐美加-3脂肪酸。一盎司的堅果可提供健康脂肪控制飢餓，糖尿病患者可以食用多種堅果，以維持身體健康。

（Fotolia）

地瓜：

地瓜是澱粉類蔬菜含有豐富的維他命A和纖維，升糖指數較低。

莓果：

藍莓、草莓、或其它品種的莓果，都含有大量抗氧化劑、維生素和纖維。

全穀物：

全穀物含有穀物產品所有的養分。能提供纖維、維他命E和 B、鐵、鎂和硒。糖尿病人的主食應多吃粗糧，如玉米、燕麥等。

深綠葉蔬菜：

深綠葉蔬菜，都含有豐富養分，同時熱量和碳水化合物低，如菠菜、綠葉甘藍、羽衣甘藍等。菠菜更適合2型糖尿病患者。

柑橘類水果：

柑橘類水果，如葡萄柚、柳丁、檸檬和萊姆，能攝取可溶性纖維和維他命C，熱量少且脂肪低，可控制血糖指數。

Omega-3脂肪酸豐富的魚：

omega-3多元不飽和脂肪酸，常見於深海魚類和某些植物中，含量最豐富的就是深海魚，如鮭魚、鮪魚、鯖魚等。

脫脂牛奶和優格：

有些乳製品如脫脂牛奶和優格都添加了養分，除了建立強壯骨骼和牙齒外，也提供了維生素D。**＃

責任編輯：李熙

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眼下又到了吃火鍋的季節，隨著天氣愈來愈冷，大家的胃口也慢慢打開，很多糖尿病朋友平時飲食很注意，對火鍋又愛又恨。很想享受火鍋的美味，卻怕不小心吃多了或者吃了不該吃的東西，造成血糖不穩或者一些意外情況。

糖尿病朋友到底應不應該拒絕這種美味呢？糖尿病朋友吃火鍋要注意哪些問題呢？讓我們一起來看看吧~

一、注意事項

第一，要注意食品安全問題。有些人涮火鍋講究「嫩」，火候掌握不好，肉類沒完全熟就撈出來吃，就會造成胃腸道不適，拉肚子。

第二，要注意時間問題。涮得時間如果過長，營養素含量就會下降，尤其是維生素C的破壞比較嚴重。

第三，要注意葷素搭配的比例問題。一般涮火鍋的順序是先肉後菜，這樣對於糖尿病患者來說，其實是不提倡的。如果先涮肉，肉就會在短時間內攝入較多，一盤4兩的肉，很快吃完了。再吃點其它的菜，不知不覺就吃多了，非常不利於飲食控制。

二、避免嘌呤攝入的幾個絕招

目前流傳一種「吃火鍋容易導致痛風」的說法，因為火鍋湯中含有大量的嘌呤。那麼，如何避免嘌呤的攝入呢？

嘌呤並不像很多人想像的那麼可怕。如果涮火鍋的時候，只吃肉不喝火鍋湯，嘌呤是沒有多少的。還有就是涮菜的種類選擇很重要。如果只是涮青菜的話，湯是可以喝的。

需要注意的是動物內臟、海產品、木耳(乾的或鮮的)、蘑菇，這些材料中嘌呤含量比較高，吃的時候要控制量，少吃一點。

在吃山珍、海鮮火鍋時，有高尿酸血症的人注意不要攝入過多而誘發痛風。而其它沒有這個情況的人不要過於擔心，痛風的發病率在中國並不比國外高。對於動物內臟，海產品並不是完全不能吃，而是要控制量。

吃菌底火鍋時，有高尿酸血症的患者湯要儘量少喝，吃肉的時候要在水裡涮一下，去掉上面沾附的湯。湯不能喝的另外一個原因是它的脂肪含量高，有高脂血症、膽固醇血症、高尿酸血症的患者應該少喝湯。但是如果是純的青菜湯就沒有問題。

三、吃火鍋要慢而清淡

有些人吃火鍋很注重口味，剛撈上來滾燙的東西就往嘴裡送，調料也會選擇比較鹹的和辣的，覺得這樣才有味，吃起來才過癮。這樣並不是合適的吃火鍋方式。

吃過燙的東西，尤其是長期吃，會造成口腔黏膜損傷。因為燙，吃的時候狼吞虎咽，速度快，很容易吃多了發胖。很多調料，像香油，脂肪含量太高，麻辣調料的鹽份也不少。建議不要蘸太多的調料，最好不要選純油的。調料可以選麻醬的，吃的時候用水沖稀一點。太辣的調料也不要選，辣會刺激胃黏膜，也會吃得快，不小心就會過量。

四、吃火鍋最好先吃菜

吃火鍋一般人都喜歡先涮肉再涮菜，這個習慣對於糖尿病患者來說，也是需要做稍微調整的。

在葷素菜都有的情況下，比較好的吃法是先吃菜，再吃飯，再吃肉，再吃菜。先吃菜和飯，讓肚中有些食物，再吃定額的肉，基本上就差不多了。如果先吃肉的話，因為肉的體積小，一不小心就容易吃多。

五、吃火鍋搭配飲料有竅門

大家在一起涮火鍋的時候一般都會喝點飲料。糖尿病患者在選擇飲料的時候也要注意。

血糖高的人最好喝水。白開水、礦泉水或者淡淡的茶水都可以。不建議糖尿病患者日常吃火鍋的時候喝果汁，因為果汁糖分含量高，也很難控制食用量。

六、火鍋蔬菜沒有種類限制

糖尿病患者提倡多吃蔬菜，對於菜的種類或者數量的選擇沒什麼特別的限制。

除了一些含澱粉高的蔬菜，像土豆、紅薯之類要當成主食來吃，吃了這些蔬菜要少吃主食，要把量控制好。

其它蔬菜可按應吃的分量來吃，豆製品算做肉類的交換份。葉類、瓜類菜可以適當多吃點，如果一天的分量是一斤的話，可以吃到半斤以上。

至於菜的具體種類倒不必太在意，蔬菜類的熱量、蛋白質和碳水化合物的量差別不大。例如，苦瓜並不比其它的蔬菜更好，而且涮過後並不好吃。吃菜的一個首要原則是控制量，然後才是種類。

七、吃火鍋要注意控制主食量

糖尿病患者在涮火鍋的時候，一定要注意主食攝入量。

一般在涮火鍋時，已經吃進去部分主食了，像麵條、土豆、紅薯這些高澱粉的東西都應該算在主食裡面。如果不夠的話，再吃點饅頭、米飯之類。

涮其他食物的時候脂肪已經吃了不少，所以主食最好不要再吃炸饅頭之類比較油的東西，吃一些米或面類的純粹主食就很好了。涮菜味道已經很鮮，主食可選淡味的。

要注意控制好主食的量。有些糖尿病患者可能覺得吃粗糧對血糖的影響沒那麼大，就有意識地涮些蕎麥麵條等粗糧製品。其實涮火鍋時它們的升糖指數並不比普通糧食低。麵條類食品在鍋里煮的時間長，消化、吸收的速度快，對血糖的影響更大。

作者 齊林 北京燕化醫院 主任醫師 教授

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糖尿病來得無聲無息，許多患者往往視力出了問題，才發現是糖尿病惹禍，眼科名醫蔡瑞芳看過無數這樣的患者，然而他曾因過度自信，差點走上這條路。偶然警覺飯後血糖值不正常，讓他重新檢視、改採控糖的飲食法，不用藥就成功躲過糖尿病，氣色甚至更勝以往。

糖尿病成為國人常見的慢性病，不僅胰島素調控血糖的機制出問題，更是視力的隱形殺手。眼科醫師蔡瑞芳說，許多中年人原本自認身體好，卻因近視突然快速增加而就醫檢查，發現是糖尿病上身，眼底出現血管病變才有感覺，嚴重者甚至有失明之虞。

蔡瑞芳從國中起就近視300度，至今63歲都沒有改變，他笑說眼科就是要靠眼睛吃飯，因此很重視眼睛的保健，尤其中年之後，力行「20、20、20」法則，也就是看電腦20分鐘、遠眺20英呎（6公尺）、持續20秒。他也定期做眼睛檢查，並且強調頻率應依年齡有別：20～30歲至少做1次眼睛檢查；30～40歲至少做2次；40～50歲每2年應做1次；50～60歲每年應做1次；60歲以上每半年做1次。

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（糖尿病患大吃大，不忌口當心血糖破表／取自優活健康網）

成人罹患糖尿病的比例逐年升高，其中更潛藏部分尚未被診斷的個案；甚至有許多人自恃身強體壯，對於飲食習慣並不注意、毫無限制。北市立聯合醫院仁愛院區內分泌及新陳代謝科張鈞鎧醫師指出，台灣人習慣節日用大吃大喝來慶祝，導致節慶過後，往往都可觀察到血糖數值會上升1～2。但他強調，其實糖尿病什麼都能吃，但要聰明吃！對此，也提供糖尿病患，冬日飲食良方，讓糖友在冬天，血糖不亂飆。

進補不傷身3原則：去皮、挑瘦肉、配青菜

糖尿病患該如何冬令進補？醫師說，冬令常食用的十全大補湯、當歸鴨或排骨、麻油雞、薑母鴨等，主要是以肉類為主的燉補湯品，其含有優質的蛋白質來源，對血糖影響不大，只要選擇油脂含量較低的部位，去掉外層皮再烹調，份量不過多，的確可以滋補不傷身。但要注意，若搭配麵或麵線食用，因其屬於全榖根莖類，若只喝湯吃麵，為達飽足感會額外吃較多的澱粉，建議一定要有青菜，增加飽足感又健康。

甜湯潛藏澱粉地雷　一小碗血糖就爆表

而很多人冬天深夜喜歡來碗甜湯，但卻不曉得紅豆、綠豆、蓮子、芋頭、地瓜都是澱粉，也是全榖根莖類，是民眾最常忽略高熱量食物，其中10顆小湯圓或4顆大湯圓，熱量更相當於一碗白飯；再加上黑糖、冰糖、或蔗糖調味，吃一小碗血糖就爆表。

火鍋別碰加工餃類、沙茶

此外，火鍋是冬天最受歡迎的食物，很多糖尿病病人認為火鍋不能吃，但其實涮肉、青菜、菇類、豆腐都可食用，只要避免加工餃類、鍋底用少油高湯、沾薄鹽醬油不沾沙茶醬和選擇適當食材，也能吃的開心滿足。最後張鈞鎧醫師也提醒糖尿病友，至少每3個月，要檢查一次糖化血色素，平時也應遵從醫囑，定時服用藥物或注射胰島素控制血糖。

本內容由Elsevier全球醫藥新知提供

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