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住院病人選擇「治療飲食」了嗎? - 大紀元
Aug 22, 12:10PM
【大紀元2015年08月22日訊】（大紀元記者林寶雲台灣新竹報導）一位68歲糖尿病住院病人，因開刀住院，血糖值為215~320 mg/dL，醫師為其照會營養師以改善血糖值和傷口癒合情況，營養師會診時，就患者的病情，建議其訂醫院提供的「治療飲食」以有效控制病情，但病人擔心醫院伙食吃不習慣，選擇自己準備伙食而不訂醫院治療飲食，結果血糖忽高忽低難以控制…。
台大醫院新竹分院營養室主任歐陽鍾美營養師表示，親友住院時，對於要照顧病人、又要張羅吃的，肯定讓全家忙得人仰馬翻。倘若民眾想要自己準備給住院病人吃，那麼，吃的東西有吃對嗎?營養夠嗎? 她希望民眾了解「吃」這件事在生病復原期間是非常重要的！
若有家人住院，歐陽鍾美建議可訂醫院提供的「治療飲食」，尤其是患有慢性疾病的病友，住院期間的營養對病情而言是重要的關鍵。根據研究，良好的營養基礎，可降低感染率、減少住院天數，換句話說，良好的營養可以讓病好得快!住院期間醫生會依病情狀況給予不同的飲食處方，如糖尿病飲食、低蛋白飲食、低油飲食、低渣飲食等；另外，就質地調整飲食部分，則可依病患之咀嚼與吞嚥能力選擇不同質地的飲食。若因疾病因素，胃口不佳或攝食量減少，可先請營養師評估病情後，調整治療飲食內容，以達到適當且足夠的營養。
醫院的飲食種類很多，雖然不能完全滿足個人的喜好，但住院病人必須視「飲食」為「治療」的一部份，配合醫囑選擇治療餐食。醫院伙食不但有營養師為食品衛生安全把關，同時可節省家人備餐時間，也可藉在住院期間的學習，回家後製作治療餐食。
責任編輯：王愉悅
喝醋養生？ 糖尿病、高血壓別多吃 - 元氣網 (新聞發布)
Sep 13, 4:52AM
老字號工研醋近日出包，怎麼吃醋和選醋，成為大家關心議題。近年來吃醋風潮蔓延，市售各式各樣的醋類商品，除了增添料理風味，也有產品訴求養生美容。但專家指出，醋的確有保健腸胃之效，但糖及鈉含量高，糖尿病或高血壓病人不能吃太多，另外也不要空腹喝醋，易傷胃。
開業中醫師彭溫雅表示，吃醋能降氣消食，意思是可以防胃酸逆流、有助食物消化，有腸胃保健功效，因有助排便，間接能讓皮膚變好。同時中藥也會將醋當作「藥引」，把醋拿來泡製中藥材，對緩解筋骨痠痛有幫助。
糖尿病、高血壓不能吃太多
不過，把醋當水喝，小心喝下另一種形式的含糖飲料。彭溫雅表示，醋在釀造時，必須加入糖，才能促使醋酸菌發酵，所以糖尿病人不能吃太多。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，有的民眾認為喝醋能養顏美容，將醋當水喝，但可能喝下大量糖分及熱量，反而愈喝愈胖。
另外，醋所含的鹽也多，尤其是常作沾醬或調味醬的烏醋，鈉含量最高。營養師公會前理事長、台南市立醫院營養師張麗娟表示，對於高血壓病人，營養師通常建議以鈉含量較低的白醋代替烏醋。不過，現在連大廠牌的醋都出問題，她建議，想增加食物風味，還是以蔥、薑、蒜等天然抗氧化食物代替更佳。
彭溫雅提醒，醋是發酵類食物，和優酪乳、發酵飲料一樣，可能誘發過敏，必須留意。日前一名43歲女會計師愛美，自己釀水果醋來喝，原以為是保養聖品，沒想到皮膚開始過敏，最後變成皮膚炎。
醋的種類眾多，包括穀物醋、水果醋、蔬菜醋及調味用的白醋、烏醋或紅醋等，怎麼選擇才好？彭溫雅表示，穀物醋含糖量最低，蔬菜醋次之，水果醋含糖量高，至於利用冰醋酸稀釋調配的化學合成醋，最好別吃，空有熱量沒有營養。
彭溫雅提醒，不能在空腹時喝醋，胃壁易受傷；胃酸過多的人吃醋，反而會引發更多胃酸，也不適合吃，另外醋也不宜加入茶、牛奶等飲品中食用。
張麗娟認為，醋的功效其實並不如廣告所強調的此「神奇」，多吃醋不如多吃新鮮的蔬菜、水果、燕麥穀物等食物更好。
■ 吃醋，你不知不可的4件事：
1.飲料選擇以穀物醋為佳：包括糯米醋、小米醋、高粱醋、玉米醋等，熱量低，較健康。
2.調味選擇以白醋優於烏醋：鈉含量較低，高血壓患者可適量食用。
3.空腹不喝醋：空腹喝醋容易刺激胃黏膜。
4.腸胃不好者不喝醋：胃食道逆流者，喝醋後逆流情況更嚴重。
諮詢／彭溫雅中醫師、許惠玉營養師、張麗娟營養師；製表／鄧桂芬
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「腎利」月餅低蛋白質＆低鈉磷鉀 - 元氣網 (新聞發布)
Sep 15, 1:02AM
北榮營養部膳食管理科營養師邱哲琳表示，傳統月餅中，最常加蛋黃、滷肉、紅豆沙、綠豆沙等食材，但這些食材中，磷跟鈉的含量偏高，病友吃下一顆，可能就會造成腎臟問題又復發。
53歲的陳媽媽，3年半前因為視線突然模糊，到醫院檢查發現「高血壓」早已纏身多年，連腎功能也受到破壞，腎指數偏高，距離「洗腎」只剩下幾步了。
陳媽媽說，「我真的很怕洗腎」，從小她最喜歡吃的食物就是麻糬跟月餅，自從被醫師診斷腎臟出問題，再也不敢碰了，但偶爾仍會想起過去嘗過的食物風味。
邱哲琳表示，為了不讓病友在中秋節望「餅」興嘆，北榮特別設計適合病友的月餅，「三低月餅」以蛋白質、磷、鉀含量低的水果當內餡，如鳳梨、蘋果、芒果以及水蜜桃來取代，若與市售蛋黃酥、綠豆椪相比，蛋白質減少5到7成、鉀減少5成、磷則是可減少到8成，適合慢性腎臟病友。
除了三低月餅外，北榮還有「四低月餅」，除了低蛋白質、低鉀、低磷外，還是低醣，加上膳食纖維，如菜脯等，適合糖尿病腎病變的病友。還有一款則是「優植月餅」，使用植物油，採取高蛋白飲食，以大豆為主，又不含膽固醇，適合洗腎病友。
北榮「三低月餅」食譜，民眾可於本月16日上北榮營養部官網http://wd.vghtpe.gov.tw/nutr/觀看。
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中秋烤肉別一刷再刷 - 元氣網 (新聞發布)
Sep 14, 6:41AM
中秋節即將到來，民眾烤肉恐熱量鹽分攝取過多，營養師建議，若已經事先醃肉，就不用再刷烤肉醬，或者用水果泥醃肉，可減少鹽分和熱量攝取，避免增加身體負擔；洗腎、慢性腎臟病、糖尿病的患者，中秋糕餅應減半、酌量攝取。
台北市立聯合醫院中興院區營養師林詠霈表示，民眾烤肉大多會先醃漬肉品，再刷烤肉醬，這樣會造成鹽分油份攝取過多，建議改用蔬果醃肉，將蔬果洗淨去皮之後，加入芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、鳳梨、木瓜、蘋果攪打成泥，接著將里肌肉排處理乾淨之後放入果泥醃料，醃製約60分鐘。用水果醃肉，可以減少鹽、糖、醬油使用，而且蔬果有天然酵素，還能使肉片更軟嫩，避免使用食品添加物嫩精。
林詠霈表示，烤肉醬也可以加水果泥，比如用烤肉醬兩大匙，加上味醂二大匙、柳橙果肉半顆、鳳梨150公克、蘋果半顆，將水果洗淨去皮並切成小丁混和攪打即可；不要直接在肉品上塗上一層又一層的烤肉醬，過鹹會增加身體負擔。
林詠霈也提醒民眾，中秋烤肉要減少使用加工食品，如烤香腸、培根等高脂肪肉類；建議用豆干、海鮮替代，新鮮的海鮮擠一點檸檬汁即可，不用刷烤肉醬；烤肉時要增加新鮮蔬果攝取，增加筊白筍、香菇，或用生菜包烤肉吃，再加一杯蔬果汁，營養更均衡、熱量更少。
北榮營養部營養師邱哲琳表示，正常人一餐2至3兩肉即足夠，相當於烤肉片2至3片就夠了，烤肉應該均衡攝取，或者前一餐少吃肉。
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配合「治療飲食」 有利血糖控制 - yam天空新聞
Sep 11, 9:02AM
（健康醫療網／實習記者方盈絜報導）一位68歲的糖尿病住院患者，血糖值為215～320mg／Dl，醫師和營養師討論後建議患者訂購醫院提供的「治療飲食」，以有效控制病情，但患者擔心自己吃不慣醫院伙食，決定自己準備飲食，但也因此造成血糖忽高忽低難以控制。台大醫院新竹分院營養室主任歐陽鍾美表示，良好的營養基礎可降低感染率、減少住院天數，幫助病人更快恢復，因此，住院病人應該視「飲食」
「治療」的一部分，配合醫囑選擇治療飲食。
歐陽鍾美透露，醫院提供的治療飲食，對於住院期間的營養提供相當重要，尤其是患有慢性疾病的病友，在吃的方面應該更加謹慎。一般來說，根據每個人的疾病程度，所需要的飲食和營養皆不同，住院期間醫生會照病情狀況給予適合的飲食處方，例如糖尿病飲食、低蛋白飲食、低油飲食和低渣飲食等。
此外，治療飲食也會根據病患的咀嚼和吞嚥能力不同，就質地做部分調整，如軟質飲食、流質飲食、剁碎飲食和吞嚥困難飲食等。有些患者可能因疾病導致胃口不佳或攝食量減少，營養師也會先評估病情，再調整治療飲食內容，像是給予營養補充品，或增加飲食頻率、食物熱量和營養濃度，讓患者能獲得適當並足夠的營養。
提醒患者，雖然醫院的飲食種類不一定能完全滿足個人喜好，但病人應該要了解，飲食也是治療的一部份，最好能配合醫囑選擇治療餐食。治療飲食還有其他優點，像是有營養師為食品安全把關、節省家人備餐時間；家人也可利用患者住院期間，學習治療飲食的內容，出院之後也可在家自行製作適合的治療餐食。
健康醫療網http://healthnews.com.tw更多健康資訊
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=23160
蕃Plus+1+1
高麗菜泡水洗專家：恐蟲卵、農藥下肚！ - 蘋果日報
Sep 15, 3:15AM
中秋瘋烤肉，蔬菜亂洗恐蟲卵、農藥下肚！台灣國際生命科學會今公布正確的清洗蔬菜方式，專家表示，高麗菜、花椰菜不易清洗，民眾常為圖方便，把高麗菜整顆或剖半泡水，錯誤方式有洗等於沒洗，應一片一片剝開以奶瓶刷和流動清水刷洗，綠花椰菜也應剪成小塊狀逐一刷洗，重複洗3次就能去除99％的農藥、蟲卵，且不建議用鹽水洗蔬果，因鹽水膜會覆蓋在蔬菜表面，恐讓農藥洗不掉，吃下肚反傷身。
中山醫學大學前校長王進崑表示，近年來標榜無農藥的生機飲食正夯，他提醒，蔬菜沒噴農藥，蟲卵一定很多，民眾務必將生機蔬菜先洗過再吃，難洗的奇異果最好用菜瓜布刷洗過再吃，中秋必吃的文旦，部分農民為賣相好會噴農藥，建議表皮也用菜瓜布刷洗過較安心。
他說，蔬果以流動清水搭配奶瓶刷、菜瓜布刷洗，1次約可去除90％的農藥、蟲卵，重複3次約99％的農藥、蟲卵都會被洗掉。
中秋節少不了吃月餅，但烘焙食品的高油、高糖特性，吃過量易發胖、糖尿病患不易控制血糖，他提醒，1顆60克的蛋黃酥熱量約250大卡，約等於1碗白飯，但兩者的飽足感大不同，建議三餐正常者，1天最多吃1顆蛋黃酥，另綠豆椪熱量約320大卡，廣式蓮蓉月餅熱量高達530大卡，建議最好與親友分食，才不會攝取過多熱量。（蔡明樺／台北報導）
綠花椰菜易殘留農藥、蟲卵，專家建議切成塊狀逐一刷洗。蔡明樺攝
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